本书围绕食品安全快速检测的基础知识展开介绍，分析了我国食品安全的现状与挑战，系统梳理了食品安全风险因子，并在此基础上引出食品安全快速检测的概念及其对保障食品安全的重要意义。全书共12章，分别针对特征化学反应、酶及受体、免疫学、核酸分子、功能核酸、分子印迹、光谱学、纳米材料、合成生物学、集成装备、大数据等食品安全检测手段

本实验教材分为基础实验篇和综合实验篇两个部分，每部分包含8个实验。从酶的异源表达与粗酶制备、酶的纯化、粗酶液电泳检测、、酶最适反应温度测定、酶最适反应pH测定、酶的米氏常数测定、固定化酶的制备、固定化酶的稳定性测试、酶与糖的反应模式研究、降解卡拉胶反应模式研究、降解海藻酸钠反应模式研究等方面全面阐述了酶工程中的各项实验

为应对教材全球化、智能化和新时代的挑战，服务新时代中国特色社会主义高等教育食品类专业建设和人才培养，本着知识的传承和创新，体现教材的先进性、可读性和实用性，本教材在系统阐述食品化学的基础理论上，重点在以下方面进行完善提高：①增加兴趣引导、问题导向和学习目标，培养自主学习能力，提高学习效果，落实一流课程建设要求。②设置相

本书是编者以职业典型工作任务为载体,按照原料不同、检验项目不同的顺序排列学习任务,通过行动式、体验式学习实现学生综合职业能力(专业能力+社会能力+方法能力)的提升。本书共分为6大项目,24个任务,内容包括食品理化检验基本操作、食品物理检验方法、食品常规指标测定、食品中矿物质的测定、食品中有害物质的测定、食品快速检测等,

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。如何科学高效地加工利用粗粮，减少粗粮加工过程中的营养损耗，使其中的营养成分更多的保留下来供人们食用，本书以主流粗粮产品为例，进行了粗粮产品加工的产品分类和详细的实例阐述。本书共八章内容，第一章为粗杂粮加工与利用

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烘焙知识200问

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(1)以专业人才培养目标为导向，体现“以学为中心”的教学理念。教材突出以学为中心的教学理念，围绕机械类人才培养目标,以项目为引，任务为序，突出“学-练-讨论-反思”的自主探究引导学习模式，使教材更适用于开展项目式、研究性教学活动。(2)教材内容注重培养行业工程实践能力。基于人才培养应服务于区域经济发展的需求，在教材内容

该书针对义乌传统的非遗点心进行了保护性的挖掘与技艺的传承。义乌市国际化水平高，聚集了多地国际友人，国际菜的制作与烹制、技艺创新与研发也是市场需求所在，本书编入了适应义乌市国际化水平的菜系，从制作技艺、历史文化等角度进行市场化的传承与推广，并聚焦在烹饪技艺的传承与创新，其中义乌东河肉饼制作技艺、吴店面头制作技艺已成功立项