《食品安全学》以“食品污染—食源性疾病及预防—食品安全监管”为主线，全面系统介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素、物理性因素，食品添加剂及其管理，各类食品的卫生及管理，转基因食品的安全性，食源性疾病及预防，食品安全风险分析与控制，食品安全监管

《食品干燥节能技术》入选石油和化工行业“十四五”规划教材。内容分为两个部分：前4章是基础部分，分别介绍食品节能干燥的基本知识、食品干燥物料及其物性、食品干燥机制、干燥过程的能量分析；后4章介绍具体的干燥应用技术，包括渗透脱水与干燥、太阳能干燥、热泵干燥及介电干燥。各章均配有复习思考题。《食品干燥节能技术》是高等院校食品

本书聚焦“大数据人工智能”在食品安全风险预警领域的创新应用，围绕风险识别、评估与预警展开深度探索。从背景篇的理论奠基，到知识库篇构建多源异构数据融合的食品安全知识库，剖析食品污染物风险时空分布；风险预警篇采用多指标评估风险，运用机器学习与深度学习预测风险等级，涵盖集成深度学习、Transformer及迁移学习等前沿方法

本书内容涵盖咖啡文化、咖啡豆知识、烘焙加工、设备器具使用及咖啡饮品制作等。书中理论与实践结合，通过精心设计的学习项目和任务，帮助读者掌握咖啡制作的核心技艺，深入了解咖啡文化的魅力与内涵。

本书先分析水产品生产供应与数量安全，涵盖市场供应概况、养殖捕捞供应、生产要素投入及渔业灾害威胁等方面。接着从生产、加工、流通消费、进出口贸易等环节探讨质量安全状况，剖析各环节存在的问题、风险及监管进展。如生产环节存在农兽药残留超标等问题，加工环节需加强企业安全主体责任落实等。还对水产品质量安全舆情事件进行分析，对比水产

《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了清蒸二次清等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省

本书主要内容包括中国白酒现状及面临的问题、白酒产区、中国白酒主要产地的演变与特征、中国白酒主产区地理特征、中国白酒产区化发展分析、中国白酒产区化发展模式设计、中国白酒产区化发展与中国白酒国际化、白酒产区化中的企业、行业与消费者等。

《果蔬加工工艺学》以果蔬加工基础知识及其应用为主线，全面系统地介绍果蔬的成熟、采摘、运输、贮藏及各类加工工艺，并针对不同加工品介绍了具体的工艺流程和操作要点，如罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒果醋酿造等。教材分析了国内外果蔬加工现状、原料特性及质量控制技术，强调理论与实践结合，将基础知识和相关学科发展动态与生产

物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。

《羊乳百科》是一部全方位解读羊乳科学与产业价值的指南。全书以科学视角剖析羊乳的天然优势：其富含优质蛋白、维生素及钙、磷等矿物质，脂肪球颗粒更小更易吸收，被誉为天然营养库；通过分子包埋、低温离心等现代去膻技术解密，揭示膻味消除与风味优化的科技密码。书中系统梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品类制品的生产工艺与选购要点，结合几十幅