黄酒装备技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）_胡普信，谢鹏，王水江编著_9787518403035

本书主要介绍黄酒生产企业中的各种设备，让学生基本了解黄酒企业的装备情况、机械结构及基本操作要领，为学生进入企业学到专业的设备基础知识。也可作黄酒企业设备维修技工的培训与参考资料。

黄酒酿造机械装备历来是黄酒酿造界的一大难题，虽然机械化酿酒技术已近半个世纪，但由于机械化酿酒要求产量高，设备投入较大，除黄酒生产的大中型企业采用外，占黄酒生产绝大多数的中小型企业往往很少采用机械化连续生产技术。由此，也导致黄酒酿造中机械化、自动化、信息化、智能化的装备技术发展比较缓慢。而直接用于黄酒生产技术的专业机械装备的参考资料几乎是空白。本书旨在针对黄酒生产中装备上的相关知识与机械常识，进行循序渐进的认识与理解，并注重对机械原理与操作要领上的讲解。

本书主要参考了历年高等院校的发酵设备、机械装备、食品机械方面的专业教材与专著，从最基础的机械原理入手，通过对黄酒酿造过程中原料处理设备，酿造装备及瓶装酒生产相关设备的介绍，以期能让黄酒酿造专业的高校学生对机械装备有一个完整的认识。同时，也可作为酒类生产技术人员和技术工人的参考读物。

本书在编写过程中得到了黄酒企业和机械装备企业的大力支持，尤其是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司的大力支持与帮助；得到了山东青州齐鲁包装机械有限公司、重庆中轻装备有限公司（原重庆轻工机械厂）、上海微滤净化技术有限公司、江苏扬州润邦机械有限公司从文字表述、设备制图、操作注意事项上的全力帮助；浙江工业职业技术学院孙英达教授、王荣华老师对书稿进行了认真的修改，王水江高工在黄酒的新技术上给予了专业上的大力支持，使本书生色不少。在此，深表谢意，并期望在出版之后继续得到知识的升级更新指导。

编写过程中，由于针对性的参考资料匮乏，加之作者水平有限，作为国内第一本系统介绍黄酒装备技术的书籍，书中一定是挂一漏万，难免存在许多不足之处，恳请读者批评指正。

主编胡普信

2018年8月于浙江工业职业技术学院

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