酒店管理概论_魏卫_9787568054614_北京中凯新特文化有限公司

作为教育部旅游管理类本科专业的核心课程之一，夲教材系统阐述了酒店管理理论、实践发展及其前沿趋势，引导学生学习、掌握如何观察酒店业的现象，如何思辨，如何解决问题的途径和方法。全书共分为十二章，包括酒店管理的概念与理论体系，酒店战略与组织管理，酒店运营、服务质量、市场营销、品牌建设、人力资源、财务与收益、设备物资管理，以及酒店投资规划、安全危机和中外酒店集团化管理等。夲教材为学生提供了丰富的知识活页、知识关联、案例解析、思考练习等不仅适合旅游高等院校、旅游硏究机构、高等职业教育、自学考试人员等作为教材，也可作为旅游企业及相关从业人员的参考书。

酒店业是旅游业的支柱产业，是科技、业态、人才创新应用的服务业。旅游酒店业发展需要大量高素质复合型人才。近年来，国务院出台加快推进教育现代化实施方案，提出建设一流旅游学科、打造金课等举措，教育部制定并颁布了《旅游管理类本科专业教学质量国家标准》，其中，酒店管理概论是酒店管理类专业的三门必修专业核心课程之一。本教材根据相关要求系统设计和编写，具有以下特点。第一，教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。本教材在对酒店管理理论知识体系的系统编写的基础上，增加了酒店发展前沿问题探索，同时，补充了一般教材很少涉及但又实用的知识，如酒店设备与节能管理，收益管理，筹建开业管理等。第二，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富，除了理论的分析，还有知识活页、知识关联的补充、案例分析等，并有课程引入、小结、思考题等，有利于激发读者的学习兴趣并扩充他们的知识量。本教材适合本科及大专院校旅游管理专业学生作为教材以及酒店行业从业者作为培训和自学用书第三，教材具有配套资源丰富、线上教学资源补充、主编读者零距离沟通等特点。教材配套教学大纲、教学设计、试题库、案例库等配套教学资源，方便教学使用。同时，由主编团队亲自打造的酒店管理原理MOOC课程已上线爱课程平台，丰富的线上教学资源为本教材提供了全方位的补充。此外，酒店管理原理配套公众号已设立，为教材使用者提供了直接与主编零距离沟通的渠道，并可通过公众号获取酒店管理学术及行业相关的新资讯内容。酒店管理原理MOOC课程链接及官方公众号可扫描前言文末的二维码进行关注。本教材由全国985、双一流院校华南理工大学旅游管理学科带头人魏卫教授策划并设计编写大纲。全书共分为十二章，其中第一章、第九章由华南理工大学魏卫教授编写，第二章、第八章由华南理工大学李沐纯副教授编写，第三章、第五章由武汉轻工大学罗伟副教授编写，第四章、第七章由武汉轻工大学周霄副教授编写，第六章、第十二章由三峡大学邓念梅副教授编写，第十章、第十一章由澳门城市大学李玺副教授编写。华南理工大学博士生、贵州民族大学张红喜老师参与了全书部分章节资料的收集、整理及校对工作。华南理工大学研究生揭思颖、蔡奕凡为教材收集了部分资料，全书由魏卫教授校对统编定稿。本教材在编写过程中，参考引用了部分专家、学者的成果，并将文献目录附于书后，在此并表示诚挚的谢意。特别感谢华中科技大学出版社王乾编辑、李欢编辑为本书的出版付出的辛勤工作，因学识局限和时间约東，本教材编写难免会有缺憾和不足，敬请各位同行与读者批评指正。

第一章酒店管理概述
Chapter Introduction of hotel management
第一节酒店的基本概念与内涵
The basic concepts and connotation of the hotel industry
第二节现代酒店业的发展特征
Features of the modern hotel industry
第三节酒店分类与新业态发展
Classification of hotels and development of new industry situation
第四节酒店等级划分与评定
Rating and assessment of hotel第二章洒店战略与组织管理
Chapter 2 Strategies and organization management of hotel
第一节酒店战略管理概述
Introduction of hotel strategy management
第二节酒店企业竞争力培育
The cultivation of hotel enterprises competitiveness
第三节酒店业务层面的战略选择
Strategic choices of the hotel business level
第四节酒店企业组织管理
Organizational management of hotel enterprises
第五节酒店企业组织制度与创新
Institution and innovation of hotel industry organization
第三章酒店业务运营管理
Chapter 3 Hotel business operation management
第一节酒店前厅部运营管理
Hotel front office operation management
第二节酒店客房部运营管理
Hotel housekeeping department operation management
第三节酒店餐饮部运营管理
Hotel food and beverage department operation management
第四章酒店服务质量管理
Chapter 4 Hotel service quality management
第一节酒店服务质量概述
Introduction of hotel service quality
第二节酒店服务质量管理体系
Management system of hotel service quality
第三节酒店服务质量评价分析
Analysis of hotel service quality
第四节酒店服务质量管理方法
Management methods of hotel service quality
第五章酒店营销管理
Chapter 5 Hotel marketing management
第一节酒店营销概述
Introduction of hotel marketing
第二节酒店营销的基础环节
The basic links of hotel marketing
第三节酒店营销组合策略
Mix strategies of hotel marketing
第四节酒店营销管理创新
Innovation of hotel marketing management
第六章酒店品牌管理
chapter 6 Hotel brand management
第一节酒店品牌定义、作用和特征
Definition，role and features of hotel brand
第二节酒店品牌的创建
Creation of hotel brand
第三节酒店品牌维护、推广和提升
Maintenance and promotion of hotel brand
第四节酒店品牌资产与品牌价值
Hotel brand assets and value
第五节我国酒店品牌核心竞争力的发展
Development of Chinas hotel brand core competitiveness
第七章酒店人力资源管理
Chapter 7 Hotel human resource management
第一节酒店人力资源管理概述
Introduction of hotel human resource managemen
第二节酒店人力资源管理内容
Contents of hotel human resource management
第三节酒店人力资源管理激励
Incentives of hotel human resource management
第四节酒店职业经理人发展
Development of hotel professional manager
第八章酒店企业财务与收益管理
Chapter 8 Hotel finance and revenue management
第一节酒店企业财务管理概述
Introduction of hotel financial management
第二节酒店企业成本与费用管理
Hotel enterprise costs and expense managemen
第三节酒店企业收益管理主要内容
Main contents of hotel revenue management
第四节酒店企业收益管理的策略与运用
Strategies and application of hotel revenue management
第九章酒店设备物资管理
Chapter 9 Hotel equipments and materials management
第一节酒店设备维护管理
Hotel equipment maintenance management
第二节酒店物资统筹管理
Hotel materials overall management
第三节酒店节能与绿色管理
Hotel energy conservation and green management
第四节新技术与酒店智能应用
New technologies and hotel intelligence application
第十章酒店投资规划管理
Chapter 10 Hotel investment planning management
第一节酒店投资规划概述
Introduction of hotel investment planning
第二节酒店投资规划的功能设计
Functional design of hotel investment planning
第三节酒店投资规划的可行性分析
Feasibility analysis of hotel investment planning
第四节酒店筹建与开业管理
Hotel preparation and opening management
第十一章酒店安全危机管理
Chapter 1 1 Hotel security crisis management
第一节酒店安全和危机管理概述
Introduction of hotel security crisis
第二节酒店安全危机管理计划
Hotel security crisis management plan
第三节酒店安全危机识别与预警
Identification and early warning of hotel security crisis
第四节酒店安全危机处理策略与公关
Strategies and public relations of hotel security crisis management
第十二章中外酒店集团化管理
Chapter 12 Chinese and foreign hotel group management
第一节酒店集团化发展概况

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