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中式烹调师
定 价:60 元
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查看明细
作者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版时间:2023/1/1
ISBN:9787516754887
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
中图法分类:
TS972.117
页码:284
纸张:
版次:1
开本:26cm
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读者对象
:本书可供中式烹调师国家职业资格培训使用
内容简介
本书主要内容包括鲜活原料、干货及加工性原料的初加工, 原料分割、制茸制泥、菜肴组配等原料分档与切配知识, 制汤、制冻、制茸胶等原料预制加工知识、热菜烹制、冷菜制作与食品雕刻等菜肴制作知识。
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