生命早期1000天营养改善与应用前沿--母乳成分特征
定 价：188 元
丛书名：生命早期1000天营养改善与应用前沿
- 作者：荫士安、杨振宇 主编
- 出版时间：2024/6/1
- ISBN：9787122442000
- 出 版 社：化学工业出版社
- 中图法分类：Q592.6
- 页码：423
- 纸张：
- 版次：01
- 开本：小16开精
本书是目前可利用的较全面的中国母乳特征性成分中文出版物。作者在完成科技部高技术研究发展计划（863计划）课题“促进生长发育的营养强化食品的研究与开发”（课题编号2010AA023004）和国家科技支撑计划课题“中国母乳成分研究应用和产品安全性控制研究及产业化示范”（课题编号2013BAD18B03）的基础上，同时参考了近半个世纪国内外已公开发表的母乳特征性成分数据，系统分析了我国母乳中的特征性成分，包括人体必需的营养成分、某些具有生物活性功效的成分以及污染成分，这些成分具有的功能或危害、存在形式、含量以及影响因素等，获得的研究数据可为制（修）订我国婴幼儿营养素需要量、膳食营养素推荐摄入量或适宜摄入量、污染物限量，某些特殊成分的可能特殊医学应用前景以及婴幼儿配方食品标准的修订提供科学依据，有助于创制适合我国婴幼儿生长发育特点的配方产品，提高我国婴幼儿配方食品的品质。
本书适用于关注或需要母乳特征性成分数据方面的学者、婴幼儿配方食品研发技术人员、营养师和相关法规制定者，可作为工具书参考使用。
任发政，中国工程院院士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，教育部功能乳品实验室主任，国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会执行主席等。一直致力于乳品科学研究与应用工作，在全国筛选优良乳酸菌三十年，建立了中国上万株优良乳酸菌菌种资源库，解决了乳酸菌高密度发酵与稳态化生产技术，自主知识产权优良益生菌与发酵剂实现了国产化生产，打破了国外相关技术与产品的垄断；完善了奶酪凝乳基础理论，解决了奶酪熔化、拉伸与成熟等技术难题；建立了中国牦牛乳数据库，制订了牦牛乳产业相关管理规范，实现了高原牧区牦牛乳规模化加工利用，开发了高品质牦牛乳曲拉酪蛋白产品，相关产品打入国际市场，带动了藏牧民增收致富。发表 SCI/EI 论文 150 余篇，获得授权发明专利 60 余项。
荫士安，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员，入选国家跨世纪百千万人才工程，享受国务院政府特殊津贴，中国营养学会妇幼营养分会第五届、第六届主任委员，负责完成卫生部0-5 岁儿童生长发育标准制定，负责制定特殊医学用途婴儿配方食品标准-2010 等五项国家食品安全标准。
第1章 中国母乳特征性营养成分研究概况 001
1.1 中国母乳成分相关研究历程 002
1.1.1 中国母乳营养成分的区域性研究 003
1.1.2 中国母乳营养成分其他相关研究 003
1.1.3 母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究 004
1.1.4 母乳中抗氧化和抗感染因子的研究 004
1.2 乳母膳食、乳汁营养及婴儿生长的早期研究 005
1.2.1 乳母膳食与乳汁营养状况 005
1.2.2 乳母营养状况、乳成分、泌乳量与婴儿生长发育 006
1.2.3 母乳中氨基酸、无机盐和维生素含量 006
1.3 近年开展的相关研究 007
1.3.1 国家支持项目研究 007
1.3.2 婴幼儿配方食品生产企业项目研究 007
1.3.3 产学研联合项目研究 007
1.3.4 分析方法学研究 008
1.4 母乳成分研究展望 008
1.4.1 组学研究 008
1.4.2 生物活性成分研究 009
1.4.3 生长因子研究 009
1.4.4 母乳低聚糖研究 009
1.4.5 母乳微生态环境研究 010
1.4.6 母乳样品储存时间和条件研究 010
1.4.7 母乳营养素适宜摄入量的研究 010
1.4.8 母乳中环境污染物 011
参考文献 011
第2章 乳母营养状况对母乳成分和喂养婴儿的影响 015
2.1 生命最初1000天 016
2.1.1 孕前期（孕前6～3个月） 016
2.1.2 孕期（9～0个月） 017
2.1.3 哺乳期（0～23个月） 018
2.2 母乳对婴儿肠道微生物群和免疫发育的贡献 019
2.2.1 对母乳喂养儿的贡献 019
2.2.2 乳母肠道和母乳微生物群对婴儿肠道微生态环境的影响 019
2.3 孕期和哺乳期妇女生活方式等对婴儿的影响 020
2.3.1 吸烟 020
2.3.2 饮酒 021
2.3.3 肥胖 021
2.4 环境化学污染物对母乳及婴儿的影响 022
2.5 结论 022
参考文献 023
第3章 中国母乳宏量营养素和能量 027
3.1 中国母乳成分宏量营养素和能量数据库 028
3.1.1 受试者和样本来源 028
3.1.2 受试者基本情况 028
3.1.3 不同泌乳阶段宏量营养素和能量含量 028
3.2 其他研究报告中母乳宏量营养素和能量含量 031
3.2.1 蛋白质 031
3.2.2 脂肪 031
3.2.3 碳水化合物 032
3.2.4 能量 033
3.2.5 宏量营养素含量的城乡间差异 033
3.3 母乳能量、成分及含量的影响因素 034
3.3.1 母乳中蛋白质的影响因素 034
3.3.2 母乳中脂肪的影响因素 035
3.3.3 母乳中碳水化合物的影响因素 036
3.3.4 母乳中能量的影响因素 037
参考文献 037
第4章 中国母乳蛋白质组分 041
4.1 中国母乳蛋白质组分的相关研究 042
4.1.1 研究对象基本特征 043
4.1.2 母乳中不同蛋白质组分含量 043
4.1.3 不同泌乳期母乳不同蛋白质组分含量 044
4.1.4 城乡母乳不同蛋白质组分含量 045
4.2 母乳中乳清蛋白和酪蛋白含量研究 045
4.2.1 乳清蛋白 045
4.2.2 酪蛋白 049
4.3 母乳中蛋白质组分及含量变化 051
4.3.1 母乳中蛋白质组分概要 051
4.3.2 α-乳清蛋白含量及变化 051
4.3.3 血清白蛋白含量及变化 052
4.3.4 溶菌酶含量及变化 052
4.3.5 酪蛋白含量及变化 052
4.3.6 城乡差异 052
参考文献 053
第5章 中国母乳氨基酸 057
5.1 母乳氨基酸基本概念 058
5.1.1 母乳氨基酸的分类 058
5.1.2 母乳氨基酸的功能和营养作用 058
5.1.3 母乳氨基酸的评价模式 058
5.2 母乳氨基酸分析 060
5.2.1 母乳氨基酸的组成、含量和比例 060
5.2.2 母乳氨基酸组成和含量的影响因素 061
5.3 中国母乳氨基酸和婴幼儿配方乳粉的比较 067
5.4 展望 069
5.4.1 方法学研究 069
5.4.2 婴儿体内代谢过程研究 069
5.4.3 乳母膳食的影响研究 069
参考文献 070
第6章 中国母乳脂类 073
6.1 母乳脂肪酸 074
6.1.1 母乳总脂肪酸和sn-2位脂肪酸 074
6.1.2 母乳中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸与婴儿配方乳粉的差异 086
6.2 母乳三酰甘油 088
6.2.1 三酰甘油的分子种类 088
6.2.2 不同地区母乳中三酰甘油分子种类的差异 088
6.2.3 不同泌乳阶段三酰甘油分子种类的变化 089
6.2.4 母乳与婴儿配方乳粉中三酰甘油的差异 090
6.3 母乳磷脂 090
6.4 母乳胆固醇和胆固醇酯 090
6.5 母乳乳脂肪球膜 091
6.6 展望 091
参考文献 092
第7章 中国母乳胆固醇 095
7.1 胆固醇的重要生物学作用 096
7.2 中国母乳胆固醇组成及含量研究 096
7.2.1 中国母乳胆固醇早期研究 096
7.2.2 母乳中胆固醇及胆固醇组成研究 096
7.2.3 母乳与婴儿配方乳粉中胆固醇比较 097
7.2.4 中国代表性母乳样本胆固醇含量研究 097
7.3 母乳胆固醇浓度的影响因素 100
7.3.1 哺乳阶段 101
7.3.2 膳食 102
7.3.3 方法学 102
7.3.4 民族差异 102
7.3.5 相关分析 103
参考文献 103
第8章 中国母乳磷脂 107
8.1 母乳磷脂存在形式及种类 108
8.1.1 母乳磷脂存在形式 108
8.1.2 母乳磷脂种类 108
8.2 母乳磷脂功能 109
8.2.1 维持乳脂肪球膜膜稳定性 109
8.2.2 影响学习认知能力 109
8.2.3 提供胆碱和多不饱和脂肪酸 109
8.2.4 促进脂肪吸收利用 109
8.2.5 其他作用 110
8.3 母乳磷脂含量与组成研究 110
8.3.1 中国的研究工作 110
8.3.2 国际上的研究工作 115
8.3.3 母乳中磷脂含量的影响因素 115
8.4 婴幼儿配方食品的应用 117
8.4.1 母乳与婴幼儿配方乳粉磷脂组成的比较 117
8.4.2 应用 118
参考文献 118
第9章 中国母乳碳水化合物 121
9.1 母乳碳水化合物的组成和作用 122
9.1.1 母乳碳水化合物组成 122
9.1.2 母乳碳水化合物作用 122
9.2 母乳碳水化合物的检测及含量 123
9.2.1 乳糖 124
9.2.2 低聚糖 124
9.3 母乳中碳水化合物的影响因素 131
9.3.1 胎儿成熟程度与出生体重 131
9.3.2 不同哺乳期的影响 132
9.3.3 地区差异的影响 132
9.3.4 个体差异与昼夜节律性变化 132
9.3.5 疾病状况的影响 132
9.4 展望 132
9.4.1 母乳碳水化合物含量变化对喂养儿的影响 133
9.4.2 发展灵敏快速微量检测方法 133
9.4.3 母乳低聚糖研究 133
参考文献 134
第10章 中国母乳矿物质 139
10.1 母乳矿物质的概念 140
10.1.1 母乳矿物质的分类 140
10.1.2 母乳矿物质的功能和营养作用 140
10.2 中国母乳矿物质研究进展 142
10.2.1 母乳矿物质的组成和含量 142
10.2.2 中国母乳成分数据库研究 143
10.2.3 国际母乳矿物质相关研究 147
10.2.4 影响母乳矿物质组成和含量的因素 150
10.3 中国母乳与婴幼儿配方乳粉中矿物质含量的比较 154
10.4 展望 155
10.4.1 方法学研究 155
10.4.2 母乳矿物质与喂养儿营养和健康的关系 155
10.4.3 母乳矿物质生物学意义的解读 156
10.4.4 母乳矿物质含量的影响因素 156
参考文献 156
第11章 中国母乳脂溶性维生素 161
11.1 中国代表性母乳成分数据库研究 162
11.1.1 样本基本特征 162
11.1.2 维生素A（视黄醇）含量 162
11.1.3 维生素E（α-生育酚）含量 162
11.2 其他母乳脂溶性维生素含量的相关研究 164
11.2.1 维生素A 164
11.2.2 类胡萝卜素 167
11.2.3 维生素D 169
11.2.4 维生素E 171
11.2.5 维生素K 176
11.3 展望 178
参考文献 180
第12章 中国母乳水溶性维生素 187
12.1 中国母乳水溶性维生素的相关研究 188
12.1.1 样本基本特征 188
12.1.2 B族维生素含量 188
12.1.3 不同哺乳期母乳中B族维生素含量 192
12.1.4 与已发表结果的比较 192
12.2 母乳水溶性维生素的其他相关研究 195
12.2.1 国内开展的相关研究 196
12.2.2 国际上开展的相关工作 196
12.3 母乳中水溶性维生素影响因素 199
12.3.1 哺乳阶段 199
12.3.2 昼夜节律变化 200
12.3.3 乳母营养状况与膳食摄入量 200
12.3.4 早产 201
12.3.5 其他因素 202
12.4 展望 202
12.4.1 方法学研究 202
12.4.2 存在形式 202
12.4.3 母乳水溶性维生素对特殊医学状况婴儿的影响 203
参考文献 203
第13章 中国母乳乳铁蛋白 209
13.1 乳铁蛋白一般特征 210
13.2 乳缺蛋白功能 210
13.2.1 抗菌作用 211
13.2.2 抗病毒作用 213
13.2.3 抗寄生虫作用 214
13.2.4 刺激健康菌群生长定植 215
13.2.5 促进细胞增殖 215
13.2.6 抗炎活性 215
13.2.7 促进早期的神经系统和认知发育 216
13.3 母乳中乳铁蛋白含量 216
13.3.1 中国代表性母乳样本中乳铁蛋白含量 216
13.3.2 国际相关研究中乳铁蛋白含量 218
13.4 中国母乳乳铁蛋白影响因素 219
13.4.1 哺乳阶段 219
13.4.2 孕产妇膳食与营养状况 220
13.4.3 婴儿出生状况 220
13.4.4 地区差异 221
13.4.5 其他影响因素 221
13.5 展望 221
参考文献 222
第14章 中国母乳骨桥蛋白 229
14.1 骨桥蛋白的一般特性 230
14.2 骨桥蛋白的功能 230
14.2.1 参与乳腺的发育和分化 231
14.2.2 与乳铁蛋白等协同参与免疫功能发育 231
14.2.3 其他功能 232
14.3 中国开展的相关研究工作 232
14.3.1 母乳骨桥蛋白的含量 232
14.3.2 不同地区母乳中骨桥蛋白的含量 233
14.3.3 母乳骨桥蛋白影响因素分析 233
14.4 国际上开展的相关研究 233
14.5 骨桥蛋白在婴儿配方食品中的应用效果 234
14.5.1 动物实验 234
14.5.2 喂养试验 235
14.6 展望 235
14.6.1 方法学研究 235
14.6.2 影响因素研究 235
14.6.3 骨桥蛋白与其他营养成分的相互作用研究 236
14.6.4 骨桥蛋白在婴幼儿配方食品中的应用研究 236
参考文献 236
第15章 母乳中其他生物活性成分研究 239
15.1 母乳中其他生物活性成分的作用 240
15.1.1 生物活性成分的抗感染作用 241
15.1.2 免疫活性成分帮助婴儿抵抗疾病 241
15.1.3 活性细胞因子的作用 242
15.1.4 参与机体的主动免疫，调节被动免疫 242
15.2 免疫球蛋白 242
15.2.1 功能 243
15.2.2 含量及影响因素 244
15.3 核苷酸和核苷 244
15.3.1 母乳中可检出的核苷和核苷酸 245
15.3.2 功能 245
15.3.3 含量 247
15.3.4 影响因素 249
15.4 唾液酸 250
15.4.1 一般特征 250
15.4.2 功能 251
15.4.3 含量及影响因素 252
15.5 乳脂肪球膜 253
15.5.1 乳脂肪球及膜结构 254
15.5.2 功能 254
15.5.3 主要成分 256
15.6 细胞因子 257
15.6.1 分类 257
15.6.2 功能 258
15.6.3 在新生儿和婴儿免疫功能中的作用 262
15.6.4 含量及影响因素 264
15.7 小分子核糖核酸 267
15.7.1 功能作用 268
15.7.2 种类 269
15.7.3 含量 272
15.7.4 影响因素 273
参考文献 274
第16章 激素及类激素成分 289
16.1 种类 290
16.1.1 生长发育相关激素 290
16.1.2 雌激素 292
16.1.3 其他激素 292
16.2 功能 292
16.2.1 生长发育相关激素 292
16.2.2 雌激素 294
16.2.3 糖皮质激素 295
16.2.4 甲状腺激素 295
16.3 含量 295
16.3.1 生长发育相关激素 295
16.3.2 雌激素 297
16.3.3 其他激素 298
16.4 影响因素 299
16.4.1 生长发育相关激素 299
16.4.2 雌激素 301
16.4.3 其他激素 301
参考文献 302
第17章 细胞成分 307
17.1 种类及影响因素 308
17.1.1 丰富的微生物菌群 308
17.1.2 乳房/乳腺细胞 308
17.1.3 影响因素 309
17.2 免疫细胞及影响因素 309
17.2.1 哺乳阶段的变化 309
17.2.2 乳母感染对乳汁细胞成分的影响 310
17.3 非免疫细胞和干/祖人乳细胞及影响因素 310
17.3.1 腔细胞和肌上皮细胞 310
17.3.2 干细胞/祖细胞 311
17.3.3 间充质干细胞/多能干细胞 311
17.3.4 影响因素 312
17.4 益生菌 312
17.4.1 母乳中最常见的细菌 312
17.4.2 母乳中存在的益生菌 312
17.5 母乳细胞成分的作用 313
17.5.1 白细胞 313
17.5.2 干细胞 314
17.5.3 miRNA 314
17.5.4 益生菌 314
17.5.5 传染性颗粒的致病性 315
参考文献 315
第18章 母乳中的抗菌和杀菌成分 319
18.1 蛋白质 320
18.1.1 酪蛋白 320
18.1.2 乳铁蛋白 320
18.1.3 乳过氧化物酶 321
18.1.4 溶菌酶 321
18.1.5 免疫球蛋白 321
18.2 抗菌肽 321
18.2.1 已识别的母乳中抗菌肽 322
18.2.2 防御素 322
18.2.3 组织蛋白酶抑制素 324
18.3 杀菌细胞 326
18.4 其他成分 326
参考文献 326
第19章 母乳中微生物 329
19.1 母乳中存在的细菌种类 330
19.1.1 母乳中存在细菌的发现过程 330
19.1.2 细菌数量和种类 330
19.1.3 文献系统综述 331
19.2 影响母乳中细菌菌群组成的因素 334
19.2.1 分娩方式 334
19.2.2 喂养方式和不同泌乳期 334
19.2.3 母乳低聚糖含量 334
19.2.4 乳母肥胖 335
19.2.5 生活环境 335
19.2.6 其他影响因素 335
19.3 母乳中微生物对婴儿及乳母的影响 335
19.3.1 抑菌作用 335
19.3.2 益生作用 336
19.3.3 抗感染作用 336
19.3.4 母乳喂养对哺乳妇女健康状况的影响 336
参考文献 337
第20章 母乳挥发性组分 341
20.1 定义和种类 342
20.2 国内外母乳中挥发性组分研究概况 342
20.2.1 母乳与婴幼儿配方乳粉的比较 342
20.2.2 人乳与牛乳的比较 342
20.2.3 中国母乳研究 343
20.2.4 挥发性组分差别 343
20.2.5 研究母乳中挥发性组分的目的和意义 343
20.3 母乳挥发性组分研究方法 344
20.3.1 挥发性组分提取、分离技术 344
20.3.2 气相色谱-质谱联用技术定性定量 345
20.4 母乳挥发性组分的具体研究 346
20.4.1 母乳中挥发性组分分析 346
20.4.2 不同地区、不同阶段的差异 351
20.5 展望 354
20.5.1 提取测定方法学 355
20.5.2 泌乳阶段的变化 355
20.5.3 乳母膳食的影响 355
20.5.4 代表性母乳成分的研究 355
参考文献 355
第21章 母乳中反式脂肪酸 359
21.1 母乳反式脂肪酸定义、分类及来源 360
21.1.1 母乳反式脂肪酸定义 360
21.1.2 母乳反式脂肪酸分类 360
21.1.3 母乳反式脂肪酸来源 360
21.2 反式脂肪酸的危害 361
21.2.1 对母乳必需脂肪酸（EFA）的影响 361
21.2.2 影响宫内生长发育 362
21.2.3 影响婴儿生长发育 363
21.2.4 其他危害 363
21.3 母乳中反式脂肪酸含量 364
21.3.1 中国关于母乳中反式脂肪酸含量的研究 364
21.3.2 国外反式脂肪酸相关研究 365
21.4 展望 365
参考文献 366
第22章 母乳样品的采集和贮存 369
22.1 获得代表性母乳样品的方法 370
22.1.1 获得代表性母乳样品时需要考虑的问题 370
22.1.2 母乳样品的采集方法 371
22.2 贮存期间母乳成分变化的来源 373
22.2.1 乳汁结构 373
22.2.2 检测方式 373
22.2.3 冷冻和解冻过程 374
22.3 乳样贮存的建议 376
22.3.1 贮存容器的选择 377
22.3.2 保存温度的选择 377
22.3.3 其他贮存注意事项 377
22.3.4 乳样的处理 377
22.3.5 总结 378
参考文献 378
第23章 母乳中环境污染物 381
23.1 持久性有机污染物 383
23.1.1 持久性有机氯化合物污染物 383
23.1.2 溴系阻燃剂 385
23.1.3 高氯酸盐 387
23.1.4 其他持久性有机污染物 388
23.2 重金属污染物 388
23.2.1 铅 388
23.2.2 镉 390
23.2.3 汞 392
23.2.4 其他重金属 393
23.3 霉菌毒素污染物 394
23.3.1 黄曲霉毒素 394
23.3.2 赭曲霉毒素A 396
23.3.3 其他霉菌毒素 397
23.4 其他环境污染物 397
23.4.1 尼古丁、酒精和咖啡因 398
23.4.2 药物 399
23.4.3 硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺 401
参考文献 401
附录 411
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