本书是一部关于植物营养素的专著，系统地介绍了植物营养素的概念及其概念产生和发展情况，以及植物营养素的来源与分类、功能与应用；并概括了植物营养素与人类健康之间的紧密关系，对机体各生理系统如神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、免疫系统的保健功能，以及一般研究方法。并从化学结构、理化性质、植物来源、营养功能等多方面详细论述了黄酮与异黄酮类、类黄酮类、其他酚类、萜类与甾体类、含硫与氮类、寡糖与多糖类的30多种植物营养素。
本书的出版将对加强植物营养素领域的科学研究、拓展学术交流、促进科研成果转化起到推动作用，也有利于加深读者对植物营养素的了解，向读者传播健康知识，从而提高公众的健康素养。
植物营养素与基础营养素的概念既有联系又有区别。基础营养素简称营养素，其定 义是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动及过程，需要从外界环境中摄取的 物质。营养素能够满足机体的最低需求，即生存的需要。
随着经济的发展和社会的进步，人类已不仅仅满足于生存的需要。如何从食物中 获取更多的营养成分以满足抵御疾病、保持健康、延缓衰老等的需要，成为营养学界、 医学界和人民群众越来越关注的问题，植物营养素概念正是在这样的时代背景下提出 的。植物营养素是指存在于天然植物中对人体有益处的非基础营养素，它们在帮助机 体抵御疾病、保持健康、延缓衰老等方面发挥了重要作用。从此概念可以看出，植物营 养素对人体不仅是发挥传统营养功能，而且是人们追求美好生活、健康长寿不可或缺 的保健因素。随着人类对植物营养素的认识不断深入，植物营养素有望像维生素一 样，成为维持人体健康的必需品。
尽管对植物营养素的研究越来越受到重视，相关产品消费趋势逐渐递增，但目前在 国内还没有介绍植物营养素的专著出版，因此有必要编写一本系统介绍植物营养素知识 的专业图书，以满足学界和社会等多方面的需求，推动植物营养素的研究与应用。
本书系统地介绍了植物营养素的概念及其概念产生和发展情况，以及植物营养素的来源与分类、功能与应用；并概括了植物营养素与人类健康之间的紧密关系，对机体各生 理系统如神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、免疫系统的保健功能，以及一般研 究方法。从化学结构、理化性质、植物来源、营养功能等多方面，详细论述了黄酮与异黄 酮类、类黄酮类、其他酚类、萜类与甾体类、含硫含氮类、寡糖与多糖类的30多种植物营 养素。
在本书的编写过程中，我们力求涵盖目前国内外常用的植物营养素类型，并对每一 个植物营养素进行客观、翔实的介绍，为此查阅了大量的中外文献。故本书各章节参考 文献较多，其目的是便于读者延展阅读学习，更好地了解植物营养素。同时，本书也得到 了安利中国科创团队的大力支持，上海中医药大学的多位老师和研究生共同参与了编写 工作，在此表示感谢!
本书作为有关植物营养素的专著,适合于营养及健康领域从业人员阅读，也可作为 高校营养学、食品科学、医药等专业学生的参考书，并可供关注营养健康的人士参考。本 书的出版，将对加强植物营养素领域的科学研究、拓展学术交流、促进科研成果转化起到 推动作用，也有利于加深人们对植物营养素的了解，向读者传播健康知识，从而提高公众 的健康素养。
由于编者水平有限，错漏在所难免，希望读者批评指正，以便我们能够在今后改进和 提高。
编者
2024年5月
李医明，主编。上海中医药大学中药学院 中药化学教研室主任，教授，博士生导师。现任上海市中药药效物质E-研究院负责人。中华中医药学会中药化学分会副主任委员、中国中药协会精准中药专业委员会副主任委员、世界中医药联合会中药养颜产业分会副理事长、上海市药学会天然药物化学专业委员会副主任委员等。主要从事药用植物有效成分研究工作。对药食两用植物肉桂的降糖降脂作用，枇杷叶对肺部炎症的作用等有重要的学术贡献。研究结果共在国内外发表180余篇论文, SCI收录130余篇。授权专利10余项。主持国家863计划、国家重大新药创制、国家自然科学基金面上以及国际合作项目、上海市科技创新性地计划等课题10余项。2008年被授予上海市首批特聘教授东方学者称号，主编《中药化学》《中药化学实验（双语）》教材。
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