油脂制取(生产)是保障粮食安全的一项基础性和关键性工作。本书参照《制油工》国家职业标准，以压榨花生油、浸出大豆油等生产项目为载体，选取“工艺流程图识读→核心设备认知→生产(仿真)操作→生产质量控制”等工作任务，由简单到复杂、由设备操作到整个工艺控制、由生产操作到生产管理，知识与技能水平逐级提升、工艺操作与生产管理内容逐步完整。本书将网络平台上的图片、视频、动画、微课等资料与教材有效对接，以二维码嵌入丰富、适用和具有引领创新作用的多种类型立体化、信息化课程资源，凸显教育信息化特点，方便读者学习，提高学习效率。此外，本书紧跟油脂制取新技术，融入精益管理思想，智慧加工理念，从而更好地发挥立德树人的重要作用。
邵珍美，教授，国家级课程思政教学名师，全国粮食职业教育教学指导委员会粮食工程专业委员会委员，高级“双师型”教师。国家级职业教育教师创新团队（立项）、山东省高校黄大年教师团队骨干成员。主编“十四五”职业教育国家规划教材1本、主笔完成《制油工
》职业标准、山东省粮食工程技术与管理专业教学指导方案。获山东省职业院校教学能力大赛二等奖1项，职业教育国家级教学成果二等奖1项。
项目一 油脂制取工作认知
任务一 油脂制取岗位认知
子任务一 油脂制取岗位职责、 需求调查
子任务二 填写油脂生产企业安全生产明白卡
任务二 油料及制油方法认知
子任务一 油料认知
子任务二 制油方法认知
项目二 压榨花生油制取
任务一 花生预处理
子任务一 花生预处理系统工艺流程图识读
子任务二 花生预处理系统核心设备认知
子任务三 花生预处理系统核心设备操作
子任务四 花生预处理系统生产质量控制
任务二 花生油压榨
子任务一 花生油压榨系统工艺流程图识读
子任务二 花生油压榨系统核心设备认知
子任务三 花生油压榨系统核心设备操作
子任务四 花生油压榨系统生产质量控制
项目三 浸出大豆油制取
任务一 大豆预处理
子任务一 大豆预处理工艺流程图识读
子任务二 大豆预处理核心设备认知
子任务三 大豆预处理仿真系统操作
子任务四 大豆预处理生产质量控制
任务二 大豆油浸出
子任务一 大豆油浸出工艺流程图识读
子任务二 大豆油浸出核心设备认知
子任务三 大豆油浸出仿真系统操作
子任务四 大豆油浸出生产质量控制
任务三 湿粕脱溶
子任务一 湿粕脱溶工艺流程图识读
子任务二 湿粕脱溶核心设备认知
子任务三 湿粕脱溶仿真系统操作
子任务四 湿粕脱溶生产质量控制
任务四 混合油处理
子任务一 混合油处理工艺流程图识读
子任务二 混合油处理核心设备认知
子任务三 混合油处理仿真系统操作
子任务四 混合油处理生产质量控制
任务五 溶剂回收
子任务一 溶剂回收工艺流程图识读
子任务二 溶剂回收核心设备认知
子任务三 溶剂回收仿真系统操作
子任务四 溶剂回收生产质量控制
任务六 浸出大豆油生产仿真系统开停车
子任务一 浸出大豆油生产仿真系统开车操作
子任务二 浸出大豆油生产仿真系统停车操作
项目四 特种油脂制取
任务一 水代法制取小磨香油
子任务一 传统小磨香油生产工艺控制
子任务二 自动化小磨香油生产工艺认知
任务二 亚临界萃取小麦胚芽油
子任务一 亚临界萃取技术认知
子任务二 亚临界萃取小麦胚芽油工艺控制
任务三 超临界萃取稻米油
子任务一 超临界萃取技术认知
子任务二 超临界萃取稻米油工艺控制
参考文献
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