烟草香味学

定　　价：62 元

• 作者：史宏志主编
• 出版时间：2022/6/1
• ISBN：9787109294851
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：TQ656 
• 页码：238页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书系统介绍了烟草香气成分和香气前体物的种类、结构、性质和香味特点及其与感官质量的关系，香味物质的生物合成和代谢转化，香味物质的遗传差异和遗传规律，生态、栽培和调制等因素对烟叶香味物质含量和香味品质的影响以及烟叶香味的评价与分析。共分为十章，第一章为绪论，重点介绍烟草香味的基本概念、香气的分类和国内外烟草香味研究进展；第二章和第三章分别对烟草香气物质和香气前体物的种类、组成、性质、特点进行了阐述；第四章介绍香气物质在不同类型和品种间的遗传差异，第五章介绍与烟叶香味物质产生密切相关的腺毛及腺毛分泌物有关知识；第六章为烟草香味物质的生物合成和代谢转化，包括主要香味前体物的合成、降解，香气成分的形成、转化等生化过程及分子调节；第七章着重阐述了烟叶香味物质含量在烟叶生长、成熟、调制和陈化等过程中的动态变化；第八章和第九章分别介绍了生态因素和栽培及调制因素对烟叶香味物质含量和香味品质的影响；第十章介绍了烟叶香味品质的评定、分析方法和技术。