牛油

定　　价：135 元

• 作者：杨礼学，王俏君主编
• 出版时间：2024/1/1
• ISBN：9787518451562
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：F426.82 
• 页码：237页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书通过对全球肉牛产业情况(主要是养殖和屠宰环节)的基本分析来研判牛油的原料分布及供应；系统地阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状；通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法；与此同时，我们还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展，以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值；通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理，以期给火锅从业者一些思考和启发。总之，这是一本关于食用牛油科学的百科全书，也是我国第一部比较系统讲述食用牛油加工及产业情况的著作。本书分为9章内容，第一、二、三章分别从我国肉牛的养殖、屠宰和运输来阐明我国牛油产业牛脂肪原料的来源和供应情况；第四章重点讲我国食用牛油加工产业现状及工艺技术(这章细分为10个小节)涉及牛油的预处理、熔炼、精炼、油渣分离技术、灌装、物流以及固废处理等。第五章为食用牛油质量控制，第六章为我国商品牛油市场研究；第7章为食用牛油脂质化学及科学研究进展，第8章为食用牛油的应用场景，第9章为特色的牛油产品。