食品微生物检验学（中国轻工业“十四五”规划教材/省级一流本科课程配套教材）
定 价：48 元
- 作者：王龑，王丽
- 出版时间：2025/6/1
- ISBN：9787518452583
- 出 版 社：中国轻工业出版社
食品微生物检验是保障食品安全的核心技术之一，是防控食源性疾病、确保食品卫生质量的关键手段。本书依据食品安全国家标准及相关法规，融合国内外前沿检验技术进展，系统阐述食品微生物检验的基本程序、检验条件、常规检验技术、致病菌检验、霉菌与酵母检
验，以及分子生物学、免疫学等高通量和快速检测技术。并在附录中提供了详细的染色液配制、培养基和试剂配制方法等实用资料，旨在为保障食品安全提供全面科学依据和技术支持，适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可为食品企业
质检人员、科研院所技术人员提供参考。
王龑 浙江工业大学食品学院副教授，博士生导师，浙江省首批高校领军人才青年优秀人才，浙江省高等教育“十四五”教学改革项目负责人。主要研究方向为食品生物源危害因子的形成机制与控制技术、食品分子毒理与营养干预等。发表学术论文90余篇，其中SCI收录
70余篇，授权国家发明专利23件，主编/参编教材及专著7部。
王丽 华南农业大学食品学院教授，博士生导师，省级精品在线课程、省级线上线下混合式一流课程、省级在线开放课程、省级精品资源共享课程“食品微生物检验学”负责人。主要研究方向为食品微生物安全与控制、食品微生物快速检测技术等。发表学术论文80余篇，
其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利5件，主编/参编教材及专著2部。
第一章 绪论
第一节 食品微生物污染来源及其污染途径
第二节 食品中有害微生物对人类和生产的影响
第三节 食品微生物检验概述
第四节 现代食品微生物检验技术的发展
第二章 食品微生物检验的基本程序
第一节 食品检验样品采集前准备
第二节 样品采集
第三节 样品微生物检验
第三章 食品微生物检验条件
第一节 实验室检验基本要素
第二节 实验室基本标准
第三节 实验室要求
第四章 食品微生物检验技术
第一节 显微镜观察
第二节 微生物的生理生化反应
第三节 血清学试验
第四节 动物实验
第五章 食品卫生细菌学检验
第一节 菌落总数的测定
第二节 大肠菌群的测定
第六章 食品中常见致病菌的检验
第一节 食品中沙门氏菌的检验
第二节 食品中志贺氏菌的检验
第三节 食品中副溶血性弧菌的检验
第四节 食品中金黄色葡萄球菌的检验
第五节 食品中溶血性链球菌的检验
第六节 食品中致泻大肠埃希氏菌的检验
第七节 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验
第八节 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
第九节 食品中蜡样芽孢杆菌的检验
第十节 食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的检验
第七章 食品中霉菌与酵母的检验
第一节 霉菌和酵母计数
第二节 常见产毒霉菌的鉴定
第八章 食品微生物其他检验项目
第一节 乳酸菌的检验
第二节 双歧杆菌的检验
第三节 诺如病毒的检验
第四节 禽流感的检验
第九章 食品微生物检验新技术
第一节 分子生物学检验方法
第二节 免疫学方法
第三节 其他新型检测技术
附 录
附录一 染色液的配制
附录二 常见培养基和试剂配制方法
附录三 食品中常见致病菌检验的培养基和试剂配制方法
附录四 常见沙门氏菌抗原表及副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等最可能数（MPN）检索表
附录五 常见霉菌毒素测定的培养基和试剂配制方法
附录六 乳酸菌及双歧杆菌培养基和试剂配制方法
参考文献
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