本书将农业和食物看作一个系统，针对描述和解释农食系统空间差异这一任务，基于农食系统视角，围绕食物供应链分析食物生产、加工、批发、零售及消费等环节。本书共分为12章，分别从理解农食系统，影响农业的自然因素，影响农业的社会经济因素，农民的生产与转型，农用地利用与保护，国家、组织与农业，都市农业，农食系统转型，食物安全，食物消费与市场，食物系统治理，农食系统规划等方面对农业与食物地理学加以介绍。
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2007年毕业于南京大学获得自然地理学博士学位，2017年10起至今在南京大学地理与海洋科学学院工作
目录
前言
第1章 导论：理解农食系统 1
1.1 农业地理学 1
1.1.1 农业与农业地理学的概念 1
1.1.2 农业地理学的发展趋势 3
1.2 食物地理学 5
1.2.1 全球减少饥饿的空间差异 5
1.2.2 饥饿与食物地理学 6
1.2.3 食物地理学转向 12
1.3 农食系统：从农田到餐桌 14
1.3.1 农食系统的概念 14
1.3.2 食物系统的关联概念 14
1.4 农食地理研究的数据与方法 17
1.4.1 话题、空间与尺度 17
1.4.2 农食地理研究中的数据 17
1.4.3 农食地理调查 19
1.4.4 农食地理研究中的方法 20
参考文献 23
第2章 影响农业的自然因素 31
2.1 气候对农业的影响 31
2.1.1 气候变化对农业的影响 31
2.1.2 农业对气候变化的适应 32
2.2 土壤对农业的影响 33
2.2.1 土壤物质组成对农业的影响 33
2.2.2 土壤主要理化性质对农业的影响 35
2.3 地形地貌对农业的影响 36
2.3.1 不同地形要素对农业的影响 36
2.3.2 不同尺度的地形地貌对农业的影响 38
2.3.3 不同地貌类型对农业的影响 38
2.4 水资源对农业的影响 41
2.4.1 降水对农业的影响 41
2.4.2 地表水对农业的影响 42
2.4.3 地下水对农业的影响 42
iv 农业与食物地理学
参考文献 43
第3章 影响农业的社会经济因素 47
3.1 区位与交通运输对农业的影响 47
3.1.1 区位对农业的影响 47
3.1.2 交通运输对农业的影响 51
3.2 土地稀缺性对农业的影响 53
3.3 经济发展对农业的影响 55
3.3.1 经济发展水平与农产品需求 55
3.3.2 收入与食物消费 56
3.3.3 产业发展与农产品生产 58
3.3.4 国际贸易 58
3.4 技术创新对农业的影响 59
3.4.1 生物技术 59
3.4.2 装备技术 60
3.4.3 数字技术 60
3.4.4 绿色技术 60
3.5 其他社会经济因素对农业的影响 61
3.5.1 农业政策 61
3.5.2 农民教育 63
参考文献 63
第4章 农民的生产与转型 67
4.1 对农场和农民类型的划分 67
4.1.1 家庭农场和非家庭农场 67
4.1.2 五种农民行为理论 69
4.1.3 按产品去向划分农民类型 69
4.2 市场型农民 70
4.2.1 市场型农民的定义 70
4.2.2 市场型农民的决策逻辑 70
4.3 自给型农民 71
4.3.1 自给型农民的定义 71
4.3.2 自给型农民和市场型农民的差异 72
4.3.3 “半自给型”农民和“半市场型”农民 73
4.3.4 小农与自给型农民 73
4.3.5 理解自给型农民的生产决策 74
4.4 农业市场化 75
4.4.1 产品市场化：从产出端理解农业市场化 75
4.4.2 投入市场化：从投入端理解农业市场化 76
4.4.3 自给型农业的市场化转型 76
目 录 v
4.4.4 农业市场化与食物安全 77
4.5 农民与农户转型 78
4.5.1 农民与农户的关系 78
4.5.2 农户内部分工 79
4.5.3 农业女性化：农户内部性别分工的宏观效果 79
4.5.4 农业老龄化：内部代际分工的宏观效果 81
4.5.5 农民工与农业佣工 83
4.5.6 外来农民 84
参考文献 85
第5章 农用地利用与保护 89
5.1 农用地概念 89
5.1.1 国内对于农用地的定义 89
5.1.2 国外对于农用地的定义 90
5.1.3 耕地 92
5.1.4 园地、林地、草地和其他农用地 97
5.2 农用地利用与变化 98
5.2.1 农用地利用结构与布局 98
5.2.2 农用地资源变化 100
5.3 农用地集约利用 102
5.3.1 农用地集约化的概念 102
5.3.2 农用地集约利用发展 103
5.3.3 可持续/生态集约化 105
5.3.4 设施农业 106
5.4 农用地资源保护 107
5.4.1 土地分离与共享 107
5.4.2 农用地数量保护 108
5.4.3 农用地质量保护 110
5.4.4 农用地生态保护 111
5.5 农用地产权、细碎化与土地流转 113
5.5.1 农村土地产权制度 113
5.5.2 “三权分置”与土地流转 115
5.5.3 土地流转概念 117
5.5.4 土地流转模式 117
参考文献 118
第6章 国家、组织与农业 123
6.1 国际组织农业政策 123
6.1.1 联合国粮食及农业组织 123
6.1.2 世界贸易组织 125
vi 农业与食物地理学
6.1.3 欧盟共同农业政策 131
6.2 发达国家对农业的干预 133
6.2.1 英国农业政策 133
6.2.2 美国农业政策 135
6.2.3 日本农业政策 135
6.3 乡村发展政策 137
6.3.1 乡村振兴 137
6.3.2 家庭农业与生态农业 141
6.3.3 数字乡村建设 143
6.4 农业科技政策 145
6.4.1 农业教育 145
6.4.2 农业科研 146
6.4.3 农技推广 147
参考文献 149
第7章 都市农业 155
7.1 都市农业概述 155
7.1.1 都市农业概念 155
7.1.2 城乡交错区的重点辨析 157
7.1.3 不同农业类型的比较分析 160
7.1.4 都市农业类型 162
7.1.5 都市农业与可持续发展目标的联系 165
7.2 都市农业发展 168
7.2.1 城市与农业关系演变 168
7.2.2 国际发展经验 171
7.2.3 都市农业的新兴业态 175
7.3 农业措施与资源管理 177
7.3.1 生产技术与措施 177
7.3.2 生产资源管理 180
参考文献 182
第8章 农食系统转型 186
8.1 农食系统及其转型的含义 186
8.1.1 农食系统内涵及其演变 186
8.1.2 农食系统的系统边界 191
8.1.3 农食系统转型及其特征 192
8.2 农业与食物系统现代化 194
8.2.1 农业现代化的发展阶段 194
8.2.2 工业化农业的特征 195
8.2.3 世界各国农业现代化的对比 196
目 录 vii
8.3 生产主义与后生产主义农业 199
8.3.1 生产主义农业的缘起与定义 200
8.3.2 后生产主义农业的发展与定义 200
8.3.3 生产主义与后生产主义农业比较 201
8.4 替代农食系统 202
8.4.1 替代农食系统的概念 202
8.4.2 替代性食物体系的产生和发展 203
8.4.3 替代性食物体系的类别及特征 203
8.5 生产与消费的空间连接 205
8.5.1 食物贸易与全球化影响 206
8.5.2 远距离食物运输与食物里程 207
8.5.3 中国供需空间分离的资源环境影响 208
参考文献 209
第9章 食物安全 214
9.1 食物安全的含义 215
9.1.1 食物安全的概念 215
9.1.2 食物安全的四个维度 217
9.1.3 营养不良三重负担 218
9.2 食物安全的测度 219
9.2.1 饥饿发生率（PoU）的定义与方法 219
9.2.2 食物不安全经历量表（FIES） 219
9.2.3 美国家庭食品安全调查 222
9.2.4 世界饥饿指数（GHI） 222
9.2.5 食物安全阶段综合分类（IPC） 223
9.2.6 食物消费得分（FCS） 223
9.3 食物环境与食物景观 224
9.3.1 食物环境的定义 224
9.3.2 食物景观的定义 224
9.4 食物安全与营养安全 225
9.4.1 营养安全的定义 225
9.4.2 中国的食物与营养安全 228
9.4.3 世界食物与营养安全展望 229
参考文献 234
第10章 食物消费与市场 237
10.1 食物消费的地理差异 237
10.1.1 食物消费的区域差异 237
10.1.2 食物消费的影响因素 238
10.1.3 食物消费的发展趋势 240
viii 农业与食物地理学
10.2 收入与食物消费 241
10.2.1 恩格尔系数 241
10.2.2 食物价格变动 243
10.2.3 食物消费转型 245
10.3 食物消费模式 247
10.3.1 在外饮食 247
10.3.2 食物浪费 248
10.3.3 食物消费与环境 250
10.4 食物批发与零售市场 252
10.4.1 食物供应系统 252
10.4.2 食物沙漠 254
10.4.3 超市革命 256
10.4.4 信息技术与食物零售 258
参考文献 259
第11章 食物系统治理 269
11.1 食物系统治理概述 269
11.1.1 食物系统治理内涵 269
11.1.2 食物系统治理的主要问题 271
11.2 食物补贴 272
11.2.1 生产补贴 272
11.2.2 零售补贴 274
11.2.3 消费者补贴 276
11.3 食物系统“本地化” 277
11.3.1 食物系统“本地化”的内涵与发展 277
11.3.2 中国式食物“本地化” 280
11.3.3 跨区域食物系统治理 280
11.4 国际食物治理体系 283
11.4.1 千年发展目标和可持续发展目标中的农食目标 283
11.4.2 国际农食治理体系的主要机构 284
11.4.3 区域农食系统治理 285
11.5 食物救急 286
11.5.1 食物救急的几种类型 286
11.5.2 食物储备与应急 287
11.5.3 食物救济 289
11.5.4 食物援助 289
11.5.5 食物汇济 290
参考文献 290
目 录 ix
第12章 农食系统规划 296
12.1 食物生产系统规划 296
12.1.1 农业区划的原理 296
12.1.2 中国的农业区划 297
12.1.3 各国农业区划案例比较 298
12.2 食物批发零售系统规划 298
12.2.1 食物批发零售系统治理的主要模式 298
12.2.2 都市食物批发零售系统规划原理 299
12.2.3 社区食物系统与城市食物规划 299
12.2.4 中国食物零售系统规划 301
12.2.5 国际城市食物零售系统规划比较 302
12.3 农食系统总体规划 303
12.3.1 中国“菜篮子”工程规划 303
12.3.2 市级“菜篮子”工程规划——以南京市为例 304
12.4 食物应急体系规划 305
12.4.1 城市食物应急体系与食物安全 305
12.4.2 突发性事件与城市食物应急体系 306
12.4.3 我国国家粮食安全保障法与应急管理 307
12.4.4 我国的食物应急规划 307
12.4.5 欧美食物应急体系 308
12.5 规划之外：非正式的治理 309
12.5.1 中国的非正式食物治理 310
12.5.2 非正式食物主体与城市食物保障 310
参考文献 311
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