食品工程原理（第四版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）

定　　价：79 元

• 作者：范明明，涂国云
• 出版时间：2025/11/1
• ISBN：9787518455966
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS201.1 
• 页码：558
• 版次：4

作者介绍

范明明 博士，教授，博士生导师。以“精 细化工与催化转化”作为主要研究方向，以第 一作者或通信作者发表论文100余篇，授权发 明专利10余项。主持国家自然科学基金（面上 项目21978112、青年项目21306063）、江苏 省重点研发计划（产业前瞻与共性关键技术）
（BE2015204）等国家级和省部级项目多项。曾 当选“盐城市创新创业领军人才”，获得中国商 业联合会科学技术奖科技进步奖一等奖（排名第 1），主讲食品工程原理、化工原理等课程，获得 校级教学成果二等奖。
涂国云 硕士，副教授。多年来主讲化工原 理、食品工程原理课程，负责课程与实验室建设。 多次主持化工原理理论及实验教学改革项目，并 荣获校级教学成果二等奖。指导学生参加全国大 学生化工实验大赛及江苏省大学生化学化工实验 竞赛，并取得优异成绩。

目 录

绪 论
第一章 流体流动和输送
第一节 流体的物理性质
一、 连续介质假定
二、 流体的密度
三、 流体的可压缩性和温度膨胀性
四、 流体的黏性
第二节 流体静力学
一、 流体的受力
二、 流体压强的度量
三、 流体静力学基本方程
四、 压强的静力学测量
第三节 流体流动的质量衡算和能量衡算
一、 流体流动的基本概念
二、 质量衡算与连续性方程
三、 能量衡算与伯努利方程
第四节 流体流动的阻力
一、 直管阻力损失的计算
二、 局部阻力损失的计算
第五节 流体输送管路的计算
一、 管径的确定
二、 管路计算
三、 管路特性曲线
四、 可压缩流体的管路计算
第六节 流速和流量的测定
一、 测速管
二、 孔板流量计与文丘里流量计
三、 转子流量计
第七节 非牛顿流体的流动
一、 非牛顿流体的主要类型
二、 幂律流体在圆管内的流动
第八节 液体输送机械
一、 离心泵
二、 往复泵
三、 其他类型泵
第九节 气体输送机械
一、 通风机
二、 鼓风机
三、 压缩机
四、 真空泵
本章习题
第二章 非均相混合物的分离
第一节 流体与粒子的相对运动
一、 颗粒在流体中的运动
二、 流体通过固定床的流动
第二节 沉降
一、 重力沉降
二、 离心沉降
第三节 过滤
一、 过滤操作的基本概念
二、 过滤设备
三、 过滤计算
第四节 离心分离
一、 概论
二、 沉降式离心机
三、 过滤式离心机
本章习题
第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
第一节 搅拌
一、 混合的理论
二、 搅拌系统及其流动特性
三、 搅拌器的功率消耗
四、 相似理论和搅拌系统的放大
五、 几种特殊情况下的混合和搅拌
第二节 流态化
一、 流态化现象
二、 流化床的流体力学特性
三、 流化床的结构和计算
第三节 均质和乳化
一、 概述
二、 乳化液的类型和稳定性
三、 均质机制
四、 均质和乳化设备
本章习题
第四章 传热
第一节 传热的基本方程
一、 传热的方式
二、 能量方程
第二节 热传导
一、 温度场和傅里叶定律
二、 热导率
三、 平壁的稳态热传导
四、 圆筒壁的稳态热传导
第三节 对流传热
一、 对流传热与对流传热系数
二、 流体无相变时的对流传热过程的量纲分析
三、 流体无相变对流传热系数的关联式
四、 流体有相变时的对流传热系数
五、 流化床中的对流传热
第四节 辐射传热
一、 基本概念
二、 斯特藩-玻耳兹曼定律与物体的辐射能力
三、 克希霍夫 (Kirchoff) 定律
四、 两固体间的相互传热
五、 高温设备的热损失
第五节 稳态传热过程的计算
一、 稳态传热过程的计算方法
二、 稳态传热过程的操作型计算
第六节 非稳态传热过程
一、 内热阻可以忽略的非稳态热传导
二、 内部和表面的热阻均不能忽略的一维非稳态热传导
三、 内部和表面的热阻均不能忽略的多维非稳态热传导
四、 流体的间歇式换热
第七节 换热器
一、 换热器的种类
二、 间壁式换热器
三、 传热过程的强化
本章习题
第五章 以热量传递为特征的单元操作
第一节 蒸发
一? 概述
二、 蒸发设备
三、 蒸发器的传热温差和温差损失
四、 单效蒸发计算
五、 多效蒸发计算
六、 蒸发系统的经济性
第二节 结晶
一、 结晶的原理
二、 结晶方法与设备
第三节 热杀菌
一、 微生物的耐热性
二、 罐装食品的传热
三、 热杀菌时间的计算
第四节 冷冻
一、 制冷基本原理和常用制冷方法
二、 食品的冷冻
三、 食品冷冻的方法和装置
第五节 冷冻浓缩
一、 冷冻浓缩的原理
二、 冷冻浓缩装置
本章习题
第六章 微传质单元操作：吸收、吸附、离子交换
第一节 传质基础
一、 基本概念
二、 传质微分方程
三、 分子扩散
四、 对流传质 (扩散)
五、 流动中的传递与相似类比
第二节 吸收
一、 概述
二、 气体吸收的平衡关系
三、 吸收速率方程
四、 低浓度气体吸收的计算
五、 吸收系数
第三节 填料塔
一、 填料塔的结构与填料
二、 填料塔的流体力学性能
第四节 吸附
一、 吸附的基本概念
二、 吸附分离理论
三、 吸附计算
四、 吸附设备
第五节 离子交换
一、 离子交换的基本概念
二、 离子交换理论
三、 离子交换操作与设备
本章习题
第七章 传质单元操作：蒸馏、萃取、浸取
第一节 蒸馏
一、 两组分系统的气液平衡
二、 平衡蒸馏与简单蒸馏
三、 两组分连续精馏原理
四、 两组分连续精馏塔的计算
第二节 板式塔
一、 板式塔的结构
二、 板效率
三、 塔径和塔高计算
四、 板式塔的流体力学性能和操作特性
第三节 液-液萃取
一、 液-液萃取相平衡过程与三元相图
二、 液-液萃取过程的计算
三、 液-液萃取设备
第四节 浸取
一、 浸取平衡的表示
二、 浸取操作的计算
三、 浸取传质机制与速率
四、 浸取设备
本章习题
第八章 干燥与空气调节
第一节 湿空气的性质
一、 湿空气的状态参数
二、 湿空气性质图
三、 湿空气的基本状态变化过程
第二节 干燥过程的衡算
一、 湿物料的形态和含水量表示
二、 干燥系统的物料衡算
三、 干燥系统的热量衡算
四、 空气通过干燥器的状态变化
第三节 干燥动力学
一、 物料中的水分
二、 干燥机制
三、 干燥速率
四、 恒定干燥时间计算
第四节 干燥设备
一、 干燥器的分类
二、 对流干燥器
三、 传导干燥器和辐射干燥器
四、 干燥器的选择
第五节 喷雾干燥
一、 喷雾干燥原理
二、 喷雾干燥系统
三、 喷雾器
第六节 冷冻干燥
一、 冷冻干燥原理
二、 冷冻干燥装置
第七节 空气调节
一、 空气调节系统基本原理及类型
二、 直流式空气调节
三、 回风式空气调节
本章习题
附录
参考文献