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烹饪营养学 
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9 7 0 8 9 7 7 5 1 1 8 8 0 读者对象:本书适用于烹饪教育与营养专业在校师生; 营养师及餐饮企业人员
本书八个章节, 注重营养学对烹饪实践的指导, 突出营养与烹饪的结合, 使烹饪营养学更能体现专业特点和实践性。本教材结合当前烹饪营养研究领域的实际, 首次提出了“烹饪企业营养管理”的概念, 将营养管理纳入烹饪企业管理中, 是对烹饪企业管理的重要补充, 是中国烹饪与“健康中国”行动的重要衔接, 也是烹饪企业实现“传统烹饪营养化改造”的重要体现。
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