本教材结合公共营养师职业资格认证标准，通过绪论、能量与营养素、烹饪原料的营养价值、营养素与合理烹饪、肴馔文化与营养、营养与膳食平衡、膳食调查及营养配餐、营养教育与健康促进这八个章节详细阐述了烹饪营养学的基本概念、食物营养价值的分析与评价
、不同人群的营养需求以及合理膳食的设计与制作等内容，帮助读者更好地理解和运用营养学知识，提升实际操作能力。本教材适合高等学校烹饪与营养教育专业师生、餐饮行业从业人员和营养保健爱好者使用参考。
孙卉，副教授，公共营养师，在校担任烹饪营养学、食品原料学等食品营养与卫生相关教学工作。主持和参与各级教学改革项目9项，发展教学科研论文10余篇。
第一章 绪论
第二章 能量与营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 膳食纤维
第九节 其他膳食成分
第三章 烹饪原料的营养价值
第一节 烹饪原料的营养价值评价
第二节 植物性原料的营养价值
第三节 动物性原料的营养价值
第四节 其他食品的营养价值
第五节 加工保藏对原料营养价值的影响
第四章 营养素与合理烹饪
第一节 营养素在烹调加工中的变化
第二节 烹饪方法对原料营养价值的影响
第三节 食物的合理烹调与营养保护
第四节 烹饪工业化与烹饪新技术
第五章 肴馔文化与营养
第一节 中国传统风味流派
第二节 传统风味流派与营养
第六章 营养与膳食平衡
第一节 膳食模式与膳食类型
第二节 膳食指南与膳食平衡宝塔
第三节 特定人群的营养
第七章 膳食调查及营养配餐
第一节 膳食调查与评价
第二节 营养配餐
第三节 食谱编制
第八章 营养教育与健康促进
第一节 营养教育与健康促进的基本概念
第二节 营养教育的相关理论
第三节 营养教育的形式与方法
第四节 食育
参考文献
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