烹饪营养与实践

定　　价：99 元

• 作者：赵连杰，王海霞，刘洋主编
• 出版时间：2024/5/1
• ISBN：9787576714579
• 出 版 社：哈尔滨工业大学出版社

• 中图法分类：R154 
• 页码：267页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书系统地介绍了烹饪营养基础的基本理论与基本知识，从而指导学生对食物的选择和烹饪加工，进而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。本书以“营养学为核心，能力为主线”，包括四个模块内容，分别为：探寻营养、常见烹饪原料的营养价值、守护营养、营养配餐实践。每一模块内容既保持相对独立性，同时，模块间又存在相互关系，形成一个完整的模块内容。本书的编写力求在内容设置上注意与烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等学科的衔接，并考虑了学生学习适应性，列举了不少应用实例，尽量做到知识的基础性和实用性。