饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产 品和休闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称 为旅游业经营的三大要素。通过王天佑、张威编写的 《饭店管理概论(第3版普通高等学校旅游管理教材) 》的学习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的 认识，了解国际饭店业的发展和饭店种类与特点，掌 握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店经营 设施和设备，了解饭店产品的构成与质量管理，掌握 现代饭店经营方法、企业文化与职业道德，从而适应 现代饭店经营管理的需求。
本教材适用于高等院校旅游管理和饭店管理专业 教学，也可作为饭店管理人员的培训教材。
第1章 饭店概述
1.1 饭店种类与特点
1.2 饭店业发展
1.3 饭店等级及评定体系
1.4 饭店产品
第2章 饭店管理理论与方法
2.1 饭店管理职能
2.2 饭店管理理论
2.3 饭店管理方法
第3章 饭店组织管理
3.1 饭店组织概述
3.2 饭店组织结构
3.3 饭店组织设计
3.4 职能部门与管理团队
3.5 饭店组织创新与变革
第4章 饭店营销管理
4.1 饭店营销概述
4.2 饭店营销环境
4.3 饭店目标市场营销
4.4 饭店营销策略
第5章 饭店人力资源管理
5.1 饭店人力资源管理概念
5.2 饭店人力资源规划
5.3 饭店职工配备
5.4 职工培训管理
5.5 职工职业发展管理
5.6 职工激励与薪酬管理
5.7 职工考核管理
第6章 房务经营管理
6.1 房务管理概述
6.2 前厅接待管理
6.3 客房服务管理
6.4 洗衣房管理
第7章 餐饮经营管理
7.1 饭店餐饮管理概述
7.2 餐饮生产管理
7.3 菜单筹划管理
7.4 餐饮服务管理
7.5 餐饮成本控制
第8章 会展经营管理
8.1 会展概述
8.2 会展销售管理
8.3 会展合同管理
8.4 会议服务管理
8.5 展览会服务管理
第9章 饭店质量管理
9.l饭店产品质量概述
9.2 饭店全面质量管理
9.3 顾客满意的质量战略
第10章 饭店战略管理
10.1 饭店战略概述
10.2 饭店战略环境分析
lO.3 饭店战略管理环节
第11章 饭店文化管理
11.1 饭店文化概述
11.2 饭店文化组成
11.3 饭店文化建设
11.4 现代饭店跨文化管理
第12章 饭店伦理与职业道德建设
12.1 饭店伦理概述
12.2 饭店伦理问题
12.3 饭店的社会责任
12.4 饭店职业道德建设
参考答案
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